文、圖_吳歆宜/旅讀、凱渡廣場酒店
2026-09-18
當義大利家鄉根源、日本生活經驗與宜蘭在地食材完美交融，幻化出12道全海鮮風土盛宴。
Chef André再度邀約Matteo主廚以宜蘭山海為題，展開台日義三方風味交織的第二篇章。©凱渡廣場酒店
由Chef André江振誠發起的Neo-Locale《不一樣的在地》今年邁入第二篇章Episode 2《HOMECOMING》，再次邀請日本Tabelog「創作料理・百名店」金澤ORIGO主廚Matteo Alberti重返台灣。
餐桌上的海洋風土地圖
今年菜單的最大亮點，在於Matteo與archi團隊將整套料理轉化為一張「宜蘭風土地圖」。餐會以全海鮮為主軸，靈感分別汲取自五結、大同、三星、頭城、宜蘭市、羅東、冬山、壯圍、蘇澳、員山、南澳與礁溪等12個鄉鎮市，海鮮鮮甜與異國風味交織，完美詮釋海洋城市的特色。
Matteo主廚與archi團隊將在地食材化為精緻的海洋風土地圖。©凱渡廣場酒店
茶香熟成與刺蔥新舊碰撞
料理充分展現了金澤與宜蘭的味覺碰撞。〈虎卷八吋〉延伸自ORIGO的招牌料理「卷鰤」——一項傳承自石川縣約300年的傳統保存食文化，主廚選用宜蘭白旗魚與海鱺魚，將金澤傳統放進宜蘭風土。另一道〈炭焙刺蔥稚鮎〉則選用宜蘭大同寒溪香魚，經炭火炙燒與酥炸後，搭配刺蔥與義大利發酵乳清，將日本夏日記憶、台灣山林香氣與義式酸度結合。
〈虎卷八吋〉「巻鰤」是ORIGO開幕以來一直保留至今的招牌料理。此次借用日式懷石料理「八吋」的概念，以宜蘭在地食材重新演繹。©凱渡廣場酒店
義式酥皮重塑台味蟹殼黃
去年初訪宜蘭時傳統小點「蟹殼黃」的外皮與鹹香讓Matteo念念不忘，回到日本後持續研究其作法。這次重返，他推出亮點之作〈義式蟹殼黃〉，將這段記憶真正做進料理中。ORIGO版本的蟹殼黃融入鮮美螃蟹、蛤蜊與宜蘭香蔥，並以義式酥皮概念重構。這不再只是單純重現台灣小吃，而是旅人經過一年的味覺發酵後，回到宜蘭所產生的全新創作。
蟹殼黃是Chef Matteo去年來到宜蘭一吃就愛上的點心，幻化成〈義式蟹殼黃〉。©凱渡廣場酒店
海洋語言：一道甜蝦串連雙城，結合義大利家鄉披薩精神展現料理哲學
盛產於金澤與宜蘭的「甜蝦」，成為兩座海洋城市連結的共同語言。〈手工甜蝦雞冠麵〉以蝦頭熬製濃域醬汁，搭配特殊中空形狀的手工雞冠麵，完美承載鮮味。
此外，主廚也帶來家鄉西科拉諾地區的傳統家庭料理Pizza Rintorta概念，推出〈奇科拉諾披薩腸〉，換上宜蘭海藻與冬山羊乳酪入麵，展現「義大利是根、日本是生活、台灣是新記憶」的料理哲學。
〈手工甜蝦雞冠麵〉獨特的中空與波浪麵形能充分承載醬汁，以一道義大利麵串起金澤與宜蘭兩座海洋城市。©凱渡廣場酒店
招牌甜點與完美落幕
Chef Matteo還特別將義大利傳統鐵模餅模具帶到台灣，結合員山甜柿打造ORIGO開幕至今的招牌Semifreddo冰糕；〈青檸奶凍文旦冰沙〉將南澳文旦製成Granita冰沙，搭配義式蛋酒醬Zabaglione；〈金棗蜂蜜蘋果吐司〉則以礁溪金棗搭配馬斯卡彭起司巧妙演繹傳統蘋果麵包。在凱渡廣場酒店「陸上遊輪」的奢華氛圍下，從海鮮盛宴到甜美結尾，每一口都是對宜蘭這片土地最深情的告白。
Chef Matteo沿用義大利傳統手法製作，讓台灣甜柿融入義式甜點技法〈招牌蜜燉甜柿冰糕〉。©凱渡廣場酒店
Neo-Locale Ep.2: HOMECOMING
地址_THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店
時間_2026/9/17~9/20（午餐 11:30/12:00；晚餐 17:30/19:30）
價格_NT$3,680/位（水資 NT$120/位，另加 10% 服務費）
網址_archipelago.com.tw/
